Indischer Wintertopf

Menge: 2 Portionen
kcal / Person: 390 kcal
Zubereitungsdauer: 35 min
Art des Rezepts: Eintopf

1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer
100 g Lauch
100 g Möhren
1 Kartoffel (75 g)
50 g Sellerie
1 kleine rote Paprikaschote
1 EL Rapsöl
1 TL rote Currypaste
500 ml Gemüsebrühe
1 kleine Dose Kokosmilch (160 ml)
100 g Rosenkohl
Salz, Pfeffer
Sambal Oelek

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Lauch waschen und in Ringe schneiden, Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln und Sellerie ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. Die Paprikaschote waschen und in Würfel schneiden. Rosenkohl waschen und die äußeren Blätter entfernen.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Den Knoblauch dazu geben und kurz mitdünsten. Ingwer und Currypaste hinzugeben und kräftig anrösten, dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Nun das Gemüse hinzugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Wer es gern noch ein wenig schärfer mag, kann zusätzlich nach Belieben mit Sambal Oelek nachwürzen.